Creme Brulee Zitrone

Creme Brulee Zitrone | vom Chefkoch Norbert

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Vorbereitung:

das Zitronengras an beiden Enden ca. 5 mm abschneiden
die Stängel längs aufschneiden und mit dem Messerrücken platt hauen
in ca. 3 cm lange Stücke schneiden
die Zitronenschale klein schneiden
den Zitronensaft auspressen
die Eigelbe trennen aus den Volleiern
Sahne und Milch erhitzen, den Frischkäse einrühren
das Zitronengras und die Zitronenschale zufügen und ca. 30 min. bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen
mit einem Sieb abseihen und abkühlen

Zubereitung:

Eigelbe und Läuterzucker mit dem Schneebesen verrühren
Sahnemischung langsam einrühren
mit Zitronensaft abschmecken
die Flüssigkeit in flache feuerfeste Gläser füllen
im Wasserbad (hohes Backblech mit heißem Wasser füllen) bei 120°C im Backofen ca. 50 min. backen, abkühlen lassen mind. 8 Std. im Kühlschrank runterkühlen
- vor dem Verzehr mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren

Tipps:

Wir empfehlen die Verwendung von Läuterzucker ( = flüssiger Zucker).
Dazu Zucker und Wasser im Verhältnis 1 : 1 aufkochen, abkühlen und in eine saubere Flasche abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren.
Läuterzucker löst sich sofort ohne Klümpchenbildung auf und läßt sich sehr gut dosieren. Er ist einfach (s.o.) selber herzustellen, kostet wenig, ist vielseitig einsetzbar und hält sich lange.
Die Zitrusnote kann durch Beigabe von Limoncello (ital. Zitronenlikör) intensiviert werden.

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