Rindfleisch - Rezepte - einfach, schnell und lecker. Chefkoch Norbert kocht.

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Rindfleisch

Rindfleisch

Rindfleisch ist der Oberbegriff für Fleisch von Kühen, Bullen, Ochsen und Färsen (weibliche Jungtiere, die noch nicht gekalbt haben). Für das Gelingen eines Rindfleischgerichtes ist die Wahl des richtigen Fleischstückes besonders wichtig (neben Rasse, Qualität und Reifung). Die zartesten Stücke stammen vom Rücken, sind kurzfaserig und benötigen
wenig Garzeit. Die stärker beanspruchten Muskeln sind grobfaseriger, müssen daher länger garen und sind gut fürs Schmoren und Braten.

Diese Fleischstücke eignen sich am besten für:
Filet >  Steaks, Chateaubriand, Tournedo, Tartar; Spitzen für Boeuf Stroganoff, Filetgulasch
Roastbeef >  Steaks
Hochrippe >  Côte de Boeuf, Steaks
Hüfte >  Steaks, Fondue
Oberschale >  große Rouladen, Braten, Tartar, Fondue, Beefsteaks
Unterschale >  Gulasch, Rostbraten, Rouladen, Braten
Nacken >  Gulasch, Eintöpfe, Braten;
Fehlrippen >  Sauerbraten, Eintöpfe, Gulasch;Brust,
Querrippe >  Eintöpfe, Labskaus;


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